Desde los inicios, las fondues y raclettes han sido los platos más representativos de La Formatgeria de Llivia.
Las que encontramos actualmente en la carta son el resultado final de muchos años de experiencia y del recorrido gastronómico de Juanjo y Marta a lo largo de estos años, por Suiza y Francia: la tradicional raclette y las cuatro fondues, la de "ceps", la de camembert, la de oveja y la tradicional suiza.
Al tratarse de uno de los platos estrella del restaurante, la pregunta es, cual es el eterno secreto? Dos quesos que Juanjo y Marta llevan especialmente de Suiza y de los que nunca desvelarán el nombre. En cualquiera de los casos, textura y equilibrio se dan de la mano en un plato que, más allá de su exquisito sabor, se convierte en un ritual. Diversión, placer y, todo hay que decirlo, agilidad. Como dice la Marta "Si te cae el pan en la fondue, tienes que pagar el almuerzo".
